PÅSKERET. 2021

Påske- og lamretter hører ganske enkelt sammen.
Og muligheden for at bringe den første friske asparges på bordet,
burde ikke få lov til at glide væk.
Vores kok anbefaler lammekød og lamspot til dig derhjemme.

God appetit!

Lammesadel med lammekød og med tabbouleh og asparges og radise grøntsager

Lammesadel

Ingredienser til 4 personer

800 g Lammesadel
2 Af Timian
2 Af Rosmarin
50 g Smør
Salt . fra møllen
Peber . fra møllen

Forberedelse

Rengør lammesadel ren og krydre med salt og peber fra møllen. Varm halvdelen af ​​smøret op i en gryde, tilsæt lammesadel og steg kraftigt på begge sider; overfør derefter til en bageplade, spred resten af ​​smøret på kødet og læg urtekvisterne i lige store proportioner til venstre og højre for det. Kog ved 160 ° C i en forvarmet ovn i ca. 5 – 8 minutter.

Lambsjus

Ingredienser til 4 personer

800 ml Lammekød
1 Løg
1 Fed hvidløg
100 g Svampe
Rapsolie
1 Tf Tomatpuré
50 ml rød port. Tawny
100 ml Rødvin
2 Af Timian
2 Af Rosmarin
Tomatfrø . fra tabbouleh
50 g Smør
Madstivelse . rørt
1 Sf Ahornsirup
Salt . fra møllen
Peber . fra møllen

Forberedelse

Skræl løgene og skær dem i halve ringe, tryk på hvidløgsklyven, svampe i kvart. Sæt rapsolie i en gryde, opvarm den og steg grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt til sidst tomatpuréen og steg i 1 minut ved medium temperatur. Puds med portvin, fyld derefter op med rødvin, kog og reducer med halvdelen. Tilsæt lammekraften, krydderierne og tomatfrøene fra tabulatet, lad det simre i ca. 45 minutter og reducer det til ca. 600 ml. Før alt gennem en sigte. Rør smørret i jusen og tyk det med den blandede majsstivelse. krydre med ahornsirup og salt og peber.

Tabboulé

Ingredienser til 4 personer

100 g Bulgur
200 ml Vand
1,5 Tf Vegetabilsk bouillon . BDH
2 Tomater
Salt . fra møllen
1/2 Citron . saftpressning
25 g flydende skat
50 g Olivenolie
10 Sf Persille . glat
8 Sf Mint . bare bladene

Forberedelse

Krydre vandet med vegetabilsk bouillon (vi anbefaler vores BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon) og kog med bulgur. Dæk og lad svulme op på den slukkede kogeplade. Kvadrater tomaterne, fjern kernen (føj til lammesaften), skær tomatfileterne i terninger til concassée. Hak mynte og persille fint sammen med stilkene; Bland honningen med citronsaft og olivenolie, krydre med salt og peber. Læg alle ingredienser med bulgur i en skål og rør om.

Asparges og radise grøntsager

Ingredienser til 4 personer

300 g Asparges . hvid
300 g Asparges . grøn
5 Radise
Purløg . frisk
Rapsolie
Salt . fra møllen
Sukker
0,5 Tf Vegetabilsk bouillon . BDH
50 ml Vand
20 g Smør

Forberedelse

Skræl den hvide asparges, afskær enderne af den grønne asparges; Fjern blade og rødder fra radiserne. Skær aspargesen i bitstykker og skær radiserne i skiver. Læg noget rapsolie i en gryde, og opvarm den, steg aspargesne i den, og krydre med en knivspids sukker, salt og grøntsagssuppe (vi anbefaler også vores BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon her). Glas af med ca. 50 ml vand, dæk derefter med et låg og kog asparges ved lav temperatur. Til sidst tilsæt radiser og purløg og afslut med smøret.

LAMME STEW med hvide bønner

Ingredienser til 4 personer

800 g Lam . klub eller skulder
500 g Bønner . hvid . tørret
750 g grønne Bønner . frisk
250 g Bacon . terninger
3 Løg
1 Ma Velsmagende
1 Ma Suppegrøntsager
3 Ma Dild
25 g Smør
500 g Fløde
1,4 l Meatsoup
Salt . fra møllen
Peber . fra møllen

Forberedelse

Sug de hvide bønner i blød i mindst 6 timer, helst natten over. Skær lammet i større terninger. Skræl, halver og skær løgene i skiver. Tøm de gennemblødte hvide bønner i et dørslag.

Varm smørret op i en stor gryde og steg baconet i det. Tilsæt lammet og løg til bacon, brun overalt. Tilsæt de hvide bønner og de rensede suppegrøntsager – ikke hug dem – til kødet; Sæson med basilikum, hæld kødkraften i.

Dæk og lad dem simre over svag varme i 1 time. I løbet af denne periode skal du rengøre, vaske, fjerne trådene fra de grønne bønner og – hvis de er for lange – skære dem i bitstykker. Tilsæt bønner og hakket salte til gryden. Lad alt koge i yderligere 45 minutter.

Tag derefter suppegrøntsagerne ud. Tag ca. 8 spsk hvide bønner ud af gryden og puré med cremen. Tykk gryderet med det og krydre derefter godt med salt og peber. Vask og hugg dild og drys over gryderet.

BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon

Har du ikke en grundfond ved hånden?
Vil du gerne forbedre smagen af ​​en skål?
Så anbefaler vi vores hjemmelavede BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon. Fremragende.

Uden smagsforstærkere, uden konserveringsmidler. 100% friske ingredienser.

100 g til € 7,50

>>> Bestil nu

Af = Afdeling . Ma = Masse . Sf = Spiseskefuld . St = Stilk . Tf = Teskefuld

Tilmeld dig nyhedsbrevet

BENEN-DIKEN-HOF GmbH & Co. KG . Restaurant KØKKEN  Keitumer Süderstraße 3 – 5 . 25980 Sylt . Keitum . Tyskland
+49 . 46 51 . 93 83 360 . F +49 . 46 51 . 93 83 183 . koekken@benen-diken-hof.de

Wonach suchen Sie?

23.09.2021

~

KULINÆRE AFTEN II . 2021

Amuse bouche-menuen

Hvad kigger du efter?

01.09.2021 – 30.09.2021

~

3 eller 5 nætter + ForkælelsesTider

Private SPATid