VinterTID-RETTER . 2022
VinterTiden er tiden for stærke smage – kødretter, vintergrøntsager og nødder er meget populære.
God appetit!
Sylt grønkål
Hvert år på Biike den 21. februar buldrer »frisisk palme« på Sylt.
Grønkål er nu tilgængelig overalt på øen, rigeligt og solidt –
med Kassler, svinekind og kålpølser, med sennep og snaps.
Nyd måltidet.
Ingredienser
| 2 kg | Grønkål . frisk |
| 1 | vegetabilsk løg |
| 2 kg | Kassel tilbage |
| 6 | kålpølser |
| 1 | svinekind . røget |
| 0,25 kg | svinefedt |
| 2 l | kylling eller grøntsagsbouillon |
| 1,5 kg | Grønkålskartofler |
| 100 g | morgenmadsbacon |
| havregryn | |
| Sennep . medium varm | |
| Salt peber . fra møllen | |
| sukker | |
| Kommen frø | |
| kommen brændevin |
Forberedelse
Kog og skræl først kartoflerne, vask derefter grønkålen, fjern stilkene og pluk groft. Svits de hakkede løg i svinefedtet og tilsæt grønkålen. Fyld op med bouillon og lad det koge. Tilsæt et skvæt kommensnaps (Helbing) for en god smag. Lad grønkålen simre i flere timer, under jævnlig omrøring; måske tilføje en fond. Til sidst tilsættes havregryn for at binde grønkålen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Grønkålen krydres med salt & peber, spidskommen, sukker, snaps og sennep. Hvis du har lyst, kan du nu tilføje en skefuld spæk. Skær Kassler- og svinekinderne i skiver og varm dem op i grønkålsgryden med kålpølserne inden servering. Tre slags kartofler – kogte kartofler, stegte kartofler med bacon og karameliserede kartofler – og mellemvarm sennep serveres som tilbehør.
Traditionelt spises grønkål den 21. februar på Biike der Friesen. Før måltidet vandrer landsbyen sammen med fakler til Biike. Efter at være kommet tilbage fra kulden, venter et solidt måltid med en munter atmosfære.
Sylt vintermüsli
Ingredienser
| 500 g | havregryn . robust |
| 150 g | solsikkefrø |
| 75 g | mandler . hakket |
| 50 g | valnødder . hakket |
| 30 g | pistacienødder . hakket |
| 2 g | salt |
| 1/2 TL | ingefærbrødskrydderi |
| 5 g | vaniljesirup |
| 120 g | honning |
| 30 g | ahornsirup |
| 50 g | marcipan råmasse . revet |
| 35 g | rapsolie |
| 75 g | rosiner . tørret |
| 75 g | abrikoser . tørret/hakket |
| 50 g | kandiserede appelsinskal |
Forberedelse
Kom havregryn, solsikkefrø, mandler, valnødder og pistacienødder i en skål og bland; Bland godt med salt, honningkagekrydderi og vanilje. Tilsæt derefter honning, ahornsirup, marcipan og olie og fortsæt med at blande grundigt, indtil der ikke er nogen klumper; vend den tørrede frugt i og tilsæt appelsinskallen.
Læg den rå müsli-blanding på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 170°C i ca. 10-15 minutter, til den er gyldenbrun, til blandingen er sprød.
Fjern fra ovnen, lad afkøle og bryde i mundrette stykker; opbevares lufttæt.
PÅSKE RETTER TID . 2021
Påske- og lammeretter hører simpelthen sammen.
Og muligheden for at sætte de første friske asparges på bordet,
bør ikke lades glide.
Vores kok anbefaler lammekølle og lammegryderet, som du kan tage med hjem.
Nyd dit måltid!
lammestativ på lam jus
med tabbouleh og asparges radiser grøntsager
Lammestativ
Ingredienser til 4 personer
| 800 g | lammestativ |
| 2 Zw | timian |
| 2 Zw | rosmarin |
| 50 g | smør |
| Salt . fra møllen | |
| Peber . fra møllen |
Forberedelse
Rens lammeristen og krydr med friskkværnet salt og peber. Varm halvdelen af smørret i en gryde, tilsæt lammesadlen og svits godt på begge sider; Kom det derefter i et ildfast fad, fordel resten af smørret ud over kødet og læg krydderurtekvistene i lige store forhold til venstre og højre. Afslut tilberedningen ved 160 °C i den forvarmede ovn i cirka 5 – 8 minutter.
Lambsjus
Ingredienser til 4 personer
| 800 ml | Lammekød |
| 1 | Løg |
| 1 | Fed hvidløg |
| 100 g | Svampe |
| Rapsolie | |
| 1 Tf | Tomatpuré |
| 50 ml | rød port. Tawny |
| 100 ml | Rødvin |
| 2 Af | Timian |
| 2 Af | Rosmarin |
| Tomatfrø . fra tabbouleh | |
| 50 g | Smør |
| Madstivelse . rørt | |
| 1 Sf | Ahornsirup |
| Salt . fra møllen | |
| Peber . fra møllen |
Forberedelse
Skræl løgene og skær dem i halve ringe, tryk på hvidløgsklyven, svampe i kvart. Sæt rapsolie i en gryde, opvarm den og steg grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt til sidst tomatpuréen og steg i 1 minut ved medium temperatur. Puds med portvin, fyld derefter op med rødvin, kog og reducer med halvdelen. Tilsæt lammekraften, krydderierne og tomatfrøene fra tabulatet, lad det simre i ca. 45 minutter og reducer det til ca. 600 ml. Før alt gennem en sigte. Rør smørret i jusen og tyk det med den blandede majsstivelse. krydre med ahornsirup og salt og peber.
Tabboulé
Ingredienser til 4 personer
| 100 g | Bulgur |
| 200 ml | Vand |
| 1,5 Tf | Vegetabilsk bouillon . BDH |
| 2 | Tomater |
| Salt . fra møllen | |
| 1/2 | Citron . saftpressning |
| 25 g | flydende skat |
| 50 g | Olivenolie |
| 10 Sf | Persille . glat |
| 8 Sf | Mint . bare bladene |
Forberedelse
Krydre vandet med vegetabilsk bouillon (vi anbefaler vores BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon) og kog med bulgur. Dæk og lad svulme op på den slukkede kogeplade. Kvadrater tomaterne, fjern kernen (føj til lammesaften), skær tomatfileterne i terninger til concassée. Hak mynte og persille fint sammen med stilkene; Bland honningen med citronsaft og olivenolie, krydre med salt og peber. Læg alle ingredienser med bulgur i en skål og rør om.
Asparges og radise grøntsager
Ingredienser til 4 personer
| 300 g | Asparges . hvid |
| 300 g | Asparges . grøn |
| 5 | Radise |
| Purløg . frisk | |
| Rapsolie | |
| Salt . fra møllen | |
| Sukker | |
| 0,5 Tf | Vegetabilsk bouillon . BDH |
| 50 ml | Vand |
| 20 g | Smør |
Forberedelse
Skræl den hvide asparges, afskær enderne af den grønne asparges; Fjern blade og rødder fra radiserne. Skær aspargesen i bitstykker og skær radiserne i skiver. Læg noget rapsolie i en gryde, og opvarm den, steg aspargesne i den, og krydre med en knivspids sukker, salt og grøntsagssuppe (vi anbefaler også vores BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon her). Glas af med ca. 50 ml vand, dæk derefter med et låg og kog asparges ved lav temperatur. Til sidst tilsæt radiser og purløg og afslut med smøret.
LAMME STEW med hvide bønner
Ingredienser til 4 personer
| 800 g | Lam . klub eller skulder |
| 500 g | Bønner . hvid . tørret |
| 750 g | grønne Bønner . frisk |
| 250 g | Bacon . terninger |
| 3 | Løg |
| 1 Ma | Velsmagende |
| 1 Ma | Suppegrøntsager |
| 3 Ma | Dild |
| 25 g | Smør |
| 500 g | Fløde |
| 1,4 l | Meatsoup |
| Salt . fra møllen | |
| Peber . fra møllen |
Forberedelse
Sug de hvide bønner i blød i mindst 6 timer, helst natten over. Skær lammet i større terninger. Skræl, halver og skær løgene i skiver. Tøm de gennemblødte hvide bønner i et dørslag.
Varm smørret op i en stor gryde og steg baconet i det. Tilsæt lammet og løg til bacon, brun overalt. Tilsæt de hvide bønner og de rensede suppegrøntsager – ikke hug dem – til kødet; Sæson med basilikum, hæld kødkraften i.
Dæk og lad dem simre over svag varme i 1 time. I løbet af denne periode skal du rengøre, vaske, fjerne trådene fra de grønne bønner og – hvis de er for lange – skære dem i bitstykker. Tilsæt bønner og hakket salte til gryden. Lad alt koge i yderligere 45 minutter.
Tag derefter suppegrøntsagerne ud. Tag ca. 8 spsk hvide bønner ud af gryden og puré med cremen. Tykk gryderet med det og krydre derefter godt med salt og peber. Vask og hugg dild og drys over gryderet.
BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon
Har du ikke en grundfond ved hånden?
Vil du gerne forbedre smagen af en skål?
Så anbefaler vi vores hjemmelavede BENEN-DIKEN-HOF vegetabilsk bouillon. Fremragende.
Uden smagsforstærkere, uden konserveringsmidler. 100% friske ingredienser.
100 g til € 7,50
>>> Bestil nu
Af = Afdeling . Ma = Masse . Sf = Spiseskefuld . St = Stilk . Tf = Teskefuld
