@ onepartoflife
RESTAURANT KÖKKEN
Öffnungszeiten
Donnerstag – Montag . ab 18:00 Uhr
Wir bitten um Ihre Tischreservierung.
Dienstag + Mittwoch sind Ruhetage.
SPEISEKARTE
MENÜ KÖKKEN.
Variation vom Stör – geflämmt . Schinken . Tatar – . Stachelbeere . Wasabi . Buttermilch
2024 . Sauvignon Blanc . Weingut Kesselring . Pfalz . Deutschland
* * *
Krustentiersuppe . Nordseekrabben . eingelegte Mirabellen
2021 . Muskateller & Riesling . Weingut Korrell . Nahe . Deutschland
* * *
Confierter Saibling . Sweetie . Blumenkohl . Macadamia . Verveine-Sauce
2021 . Grüner Veltliner Ried Loiserberg . Weingut Loimer . Kamptal . Österreich
* * *
Pochierter Kabeljau . Flower Sprouts . Kerbelwurzel . Holunderkapern
2020 . Weißburgunder Reverenz . Weingut Muster . Steiermark . Österreich
oder
Sousvide gegarte Wagyubrust 72 h/63 °C . Schmorkohl . Kartoffel-Rösti
2008/13 . Pinot Noir . Cloudy Bay . Marlborough . Neuseeland
* * *
Orangen-Espuma . dunkle Valrhona-Schokolade . Kürbiskerneis
2015/21 . Goutte d´Or Chenin Blanc . Beaumont Family Wines . Bot River . Südafrika
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas , Taylor´s , Douro , Portugal
3-Gang-Menü . pro Person € 80 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü . pro Person € 100 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü . pro Person € 120 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
6-Gang-Menü . pro Person € 145 . Weinbegleitung 6-Gang € 60
VEGETARISCHES MENÜ.
Variation vom Sellerie . Kopfsalat . getrocknete Aprikose
2023 . Frühtau Monzinger Riesling . Weingut Emrich-Schönleber . Nahe . Deutschland
* * *
Gebratene Schwarzwurzel . Kaffee . Walnuss . Ingwer
2020/21 . Scheurebe VINZ . Alte Reben . Weingut Am Stein . Franken . Deutschland
* * *
Steckrübe . Kletze . Sanddorn . Old Groendal
2020 . Chardonnay Mettenheimer Schlossberg . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland
* * *
Kartoffel-Baumkuchen . Grünkohl . Knollenziest . Champagner-Vinaigrette
2022 . Branco Reserva . Herdade dos Grous . Alentejo . Portugal
* * *
Apfel-Pecannuss-Tarte . Ahornsirup . Earl Grey-Sauerrahm-Eis
2017 . Sauvignon Blanc Passito . Weingut Thomas Pichler . Südtirol . Italien
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor´s . Douro . Portugal
3-Gang-Menü pro Person € 65 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü pro Person € 85 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü pro Person € 100 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
EINZELGÄNGE.
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Variation vom Stör – geflämmt . Schinken . Tatar – . Stachelbeere . Wasabi . Buttermilch € 22
Confierter Saibling . Sweetie . Blumenkohl . Macadamia . Verveine-Sauce € 24
Variation vom Sellerie . Kopfsalat . getrocknete Aprikose € 21
Gebratene Schwarzwurzel . Kaffee . Walnuss . Ingwer € 18
Steckrübe . Kletze . Sanddorn . Old Groendal € 23
Krustentiersuppe . Nordseekrabben . eingelegte Mirabellen € 19
Hauptgänge
Pochierter Kabeljau . Flower Sprouts . Kerbelwurzel . Holunderkapern €44
Sousvide gegarte Wagyu-Brust 72 h/63 °C . Schmorkohl . Kartoffel-Rösti € 54
Kartoffel-Baumkuchen . Grünkohl . Knollenziest . Champagner-Vinaigrette € 33
Vorspeisen & Suppen
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Gebratener Kaisergranat . Eisbergsalat . Datteln . Holunderkapern € 32
Gebeizter Rehrücken . Kürbis . Feigensenf . Friesisch Blue € 25
Geflämmtes Wagyu-Bavette . Topinambur . Hagebutte € 29
Lauwarmer Schafskäse nach nordfriesischer Art . Linsentabouleh . Tomate . Rauke € 19
Schwarzer Rettich . Pfifferlinge . eingelegter Chicorée . Liebstöckel € 21
Suppe von Mies- und Jakobsmuscheln . Café de Paris . Sellerie . Birne € 26
Kartoffelsuppe mit Parmesan . Käsecreme . Schnittlauch € 14
Hauptgänge
Medaillons vom Seeteufel . Kartoffel-Maronen-Risotto . Ingwer . Vadouvan-Bisque € 51
Filet vom Zander . Petersilienwurzel . Quitte . Popcornsauce € 45
Zweierlei vom Schwein – Bauch & Filet . Rote Bete . Kartoffel-Senf-Creme € 41
Lauch – im Ganzen gegrillt & gefüllt . Sojaragout . Haselnuss . Perl-Couscous € 32
DESSERTS.
Orangen-Espuma . dunkle Valrhona-Schokolade . Kürbiskerneis € 18
Apfel-Pecannuss-Tarte . Ahornsirup . Earl Grey-Sauerrahm-Eis € 18
Käse vom Brett . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot je Stück € 6
Dulce de Leche-Mousse . Sonnenblumenkerne-Krokant . Birnen-Vanille-Sorbet € 18
Quittenmousse . türkischer Nougat . Walnuss-Eis € 19
Käse vom Brett . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot je Stück € 6
APERITIF-EMPFEHLUNGEN.
Winter-Spritz € 10
Weißwein . Apfelsaft . hausgemachter Apfel-Zimt-Likör . Zucker . Vino Spumante
White Port & Tonic € 10
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
Winter-Spritz € 10
Weißwein . Birnensaft . hausgemachter Apfel-Zimt-Likör . Zucker . Vino Spumante
White Port & Tonic € 10
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
