forårsTid retter . 2025
ForårsTid er en tid for friske smagsoplevelser – lam, fisk og skaldyr, forårsgrøntsager og frugtagtige desserter er på mode.
Nyd dit måltid!
>>> HUMMERSUPPE, ÆBLECHCHUTNEY & REJER
>>> KØKKENHAVE
>>> MANGO-MASCARPONE-KAGE
Hummersuppe, Æblechutney & Rejer
En solid fiskesuppe er altid god – især når den syltiske havbrise lige har skylt dine kinder op.
Æblechutneyen tilføjer et særligt præg til dialogen mellem hummer og rejer.
Lækkert.
Hummersuppe, Æblechutney & Rejer
Ingredienser til 4 Personern
| 4 – 8 | Rejer |
Hummersuppe
| 750 g | Hummerskaller |
| 50 ml | Rapsolie |
| 100 g | Løg |
| 50 g | Gulerod |
| 50 g | Selleri |
| 50 g | Porre |
| 75 g | Fennikel |
| 1 | Hvidløg |
| 35 g | Tomatpuré |
| 25 ml | Cognac |
| 75 ml | Hvidvin |
| 1,5 l | Vand |
| 10 g | Citrongræs |
| 125 g | Smør |
| 200 g | Fløde |
| Peberkorn . hvide | |
| Majsstivelse |
Æble-Sennepsfrø-Chutney
| 1 | Citron |
| 5 g | Ingefær |
| 1 | Granny Smith Æble |
| 5 g | hakkede Rosiner |
| lidt | Salt |
| 6 g | Sennepsfrø |
| 15 g | Farin . run |
| 30 ml | Balsamicoeddike . hvid |
| 10 ml | Vand |
Tilberedning af Hummersuppe
Steg hummerskallerne i rapsolie. Vask grøntsagerne, skræl dem om nødvendigt og hak dem groft. Kom dem derefter i skålene og steg/karamelliser. Tilsæt tomatpuré, rør rundt og steg i et par minutter. Deglasér med cognac og hvidvin, og lad begge dele fordampe næsten helt. Tilsæt vand og krydderierne. Lad det simre i ca. 60 minutter, og si derefter. Reducer bouillonen til 750 ml. Rør fløde og smør i, og jævn let med kold majsstivelse. Smag til.
Tilberedning af Æble- og Sennepsfrøchutney
Skræl citronen med en grøntsagsskræller, og hak skallen fint. Blancher skallen tre gange i frisk vand.
Skræl ingefær og æble, og hak dem fint.
Kom alle ingredienser i en gryde, rør rundt, og reducer ved middellav varme, indtil det er sirupsagtigt. Smag til.
Tilberedning Rejerne
Skyl rejerne (1-2 pr. person), og fjern indvoldene med en lille kniv. Krydr rejerne med salt og steg dem i en varm pande med rapsolie ved servering.
Køkkenhave
Sådan forestiller vi os den glade havemands velfyldte kurv efter en gåtur gennem en velplejet køkkenhave.
Det bliver ikke mere grøntsagsfyldt end dette. En fest, ikke kun for veganere og vegetarer.
Rig på vitaminer og sund.
Køkkenhave
Ingredienser til 4 Personer
Udvalg af Grøntsager
| Istapper | |
| Gulerødder | |
| Majs | |
| Majroer | |
| Perleløg | |
| Radiser | |
| Romanesco | |
| Rødbeder | |
| Asparges . grøn | |
| Asparges . hvid |
Brødcreme
| 50 g | Fuldkornsbrød |
| 40 g | Toast |
| 25 g | Smør |
| 1/4 | Log |
| 25 ml | gGøntsagsbouillon |
| Salt og Peber | |
| lidt | Kommen |
| 60 g | Yoghurt |
| Mælk |
Tilberedning
Rist fuldkornsbrød og ristet brød i ovnen ved 180°C i ca. 8-10 minutter, indtil det er gyldenbrunt og grofthakket.
Mos smørret i en gryde og sauter løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt brød og kommenfrø. Deglasér med grøntsagsbouillon og bring det i kog. Kom alle ingredienser i en blender og blend, indtil det er glat. Tilsæt mere yoghurt og/eller mælk efter behov. Smag til.
Pickel-Fond
| 50 ml | Balsamicoeddike . hvid |
| 250 ml | Vand |
| 1/2 TKL | Sennepsfrø |
| 10 g | Salt |
| 40 g | Sukker |
| 1 | Laurbærblad |
Tilberedning
Kom alle ingredienser i en gryde og bring det i kog. Tilsæt de blancherede grøntsager til den varme syltede bouillon og lad det simre. Tag grøntsagerne op af bouillonen inden servering.
Kräutercreme
| 1 Stilke | Mynte |
| 3 Stilke | Persille . glatte |
| 1 Stilke | Dild |
| 10 | Purløg |
| 3 Stilke | Kørvel |
| Salt | |
| Honning | |
| Piment d‘Espelette | |
| 5 ml | Citronsaft |
| 10 ml | Olivenolie |
Tilberedning
Kværn krydderurterne i en morter med olivenolie for at lave en pesto; krydr med citronsaft og honning for en frisk, krydret finish.
Rasp . Blend fuldkornsbrød i en blender, indtil det er fint smuldrende; mariner i olivenolie, indtil det er blankt, og krydr med salt.
Grøntsager . Denne ret trives med et udvalg af grøntsager, der varierer i tekstur, farve og form, som vi serverer marinerede, syltede eller rå. Det er vigtigt at bruge lidt af hver sort.
Her er et par eksempler:
Perleløg, Majroer, Rødbeder, hvid Asparges, Istapper
Vask grøntsagerne, skræl dem om nødvendigt, og del dem i portioner. Blancher hver grøntsag for sig i saltvand. Tilsæt derefter de blancherede grøntsager, sorteret efter type, til den varme syltebouillon og lad det simre.
Grøn Asparges, Gulerod, Majs, Romanesco
Vask grøntsagerne, skræl dem om nødvendigt, og skær dem i portioner. Blancher hver grøntsag for sig i saltet vand og mariner med en eddike-oliedressing inden servering.
Radiser
Vask radiserne, skær dem i tynde skiver, og server dem rå.
Servering
Placer en stor ring i midten af tallerkenen, og fyld den fladt med blandingen af krydderurter og rasp. Drys raspblandingen jævnt, men tyndt over blandingen. Læg grøntsagerne i sengen, fjern ringen, og pynt retten med krydderurter.
Mango Mascarpone Kage
Denne mango-mascarpone-kage er lækkert frugtagtig og forfriskende kølig. Dens hippe smag gør den virkelig hip.
Alternativet til Schwarzwald-Kage.
Og fuldstændig alkoholfri.
Mango Mascarpone Kage
Ingredienser til 12 Kiks
Kiks
| 6 | Æg |
| 150 g | Sukker |
| 75 g | Mel |
| 75 g | Stivelse |
| ¼ Pk. | Bagepulver |
| Syntetiseret Sukker |
Tilberedning
Forvarm ovnen til 160 °C (320 °F)
Skill æggene og pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil det er skummende. Bland mel, stivelse og bagepulver, sigt det i æggeblommeblandingen, og vend det forsigtigt i. Pisk æggehviderne i en separat skål, indtil der dannes stive toppe, vend derefter æggehviderne i æggeblomme- og melblandingen.
Hæld dejen i en smurt springform og bag ved 160 °C (320 °F) i ca. 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den færdige kage ud af formen og lad den køle af. Skær derefter bunden vandret i to lige store halvdele. Placer den ene halvdel med skæresiden opad i en kagering og overtræk kagen med lidt sukkersirup.
Mascarponecreme
| 3 | Blad af Husblas . udblødt |
| 250 g | Mascarpone |
| 250 g | Fedtfattig Kvarkost |
| 20 g | Honning |
| 100 g | Sukker |
| 125 ml | Flødeskum |
Tilberedning
Bland mascarpone, fedtfattig kvark, honning og sukker. Opløs den blødgjorte husblas sammen med 2 spiseskefulde af mascarponeblandingen ved svag varme og rør det i den resterende mascarponecreme. Pisk halvdelen af fløden, indtil der dannes stive toppe, og vend den i. Smør mascarponecremen på kagebunden og dæk med den anden halvdel af kagen, igen med den skårne side opad, og mæt den med lidt sukkersirup. Stil kagen på køl, indtil mangocremen er færdig.
Mangocreme
| 250 g | Mangomasse |
| 1 | Æggeblomme |
| 1 | Æg |
| 25 g | Sukker |
| Salt | |
| Vaniljesirup | |
| 6 | Blade Gelatine . udblødt |
| 250 g | Fløde . flødeskum |
Tilberedning
Pisk fløden, indtil den danner stive toppe, og sæt den til side. Pisk æg, æggeblomme, salt, sukker og vanilje over et vandbad, indtil temperaturen når 80 °C. Tilsæt den blødgjorte husblas, og opløs den i den varme æggeblanding. Tilsæt derefter frugtpuréen, og rør den i. Stil skålen med mangoblandingen over en skål med koldt vand. Rør blandingen, indtil den er kold, indtil den danner en “lige linje”. Vend nu flødeskummet i, og bland, indtil det er glat. Hæld fløden på kagen i kageringen, og stil kagen i køleskabet, så den stivner.
Mangogelé
| 140 g | Mangomasse |
| 65 g | Sukkersirup |
| 3 | Blade Gelatine . udblødt |
Tilberedning
Varm mangopulpen op med sukkersiruppen, og opløs den blødgjorte husblas i den. Lad væsken køle af til kropstemperatur, og hæld den derefter forsigtigt over mangocremen for at færdiggøre kagen. Lad den stivne i køleskabet.
Færdigbehandling
Når kagen er helt afkølet, tages den ud af kageringen, skæres i 12 skiver, og hvert stykke pyntes med en klat mangogelé, et morbærblad og et mynteblad.
Mangogel
| 200 g | Mango Frugtkød |
| Limesaft | |
| 2 g | Agar Agar |
Tilberedning
Kom mangopulpen i en gryde, krydr med limesaft og rør agar agar i. Bring det i kog og lad det simre i 10 sekunder. Hæld den varme væske i en bred, lav beholder og lad det stivne. Blend den afkølede gelé i en lille blender eller foodprocessor, indtil den er glat, og smag til.
Hippen
| 1 | Æggehvide |
| 30 g | Sukker |
| 30 g | Blødt . smør |
| 30 g | Mel |
| 1 Ks. | Stødt . gurkemeje |
| Salt | |
| 1 | Silikoneform . Blad |
Tilberedning
Pisk æggehviderne og sukkeret stive i en skål, og farve dem derefter let med gurkemeje. Tilsæt det bløde smør og mel, og bland det glat. Stil dejen på køl i mindst to timer.
Fordel den kolde dej på en silikonebageplade, og bag den ved 160 °C (over- og undervarme) i 8 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af. Resterende boller kan holde sig i op til 14 dage, hvis de opbevares et lufttæt og tørt sted.
VinterTID-RETTER . 2024
VinterTiden er tiden for stærke smage – kødretter, vintergrøntsager og nødder er meget populære.
God appetit!
Sild Grønkål
Hvert år, under Biike-festivalen den 21. februar, er den “frisiske palme” i fuld gang på Sild.
Kål fås nu overalt på øen, i overflod og ofte i rigelige mængder –
med røget svinekød, svinekæbe og kålpølser, med sennep og snaps.
Et måltid.
Ingredienser
| 2 kg | Grønkål . frisk |
| 1 | Løg |
| 2 kg | Svinekam . røget |
| 6 | Kålpølser |
| 1 | Svinekæbe . røget |
| 0,25 kg | Svinefedt |
| 2 l | Kyllinge- eller Grøntsagsbouillon |
| 1,5 kg | Grønkål og Kartofler |
| 100 g | Morgenmadsbacon |
| Havregryn | |
| Sennep . medium stærk | |
| Salt og Peber . fra Møllen | |
| Sukker | |
| Kommen | |
| Kommensnaps |
Forberedelse
Kog og skræl først kartoflerne, vask derefter grønkålen, fjern stilkene og pluk groft. Svits de hakkede løg i svinefedtet og tilsæt grønkålen. Fyld op med bouillon og lad det koge. Tilsæt et skvæt kommensnaps (Helbing) for en god smag. Lad grønkålen simre i flere timer, under jævnlig omrøring; måske tilføje en fond. Til sidst tilsættes havregryn for at binde grønkålen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Grønkålen krydres med salt & peber, spidskommen, sukker, snaps og sennep. Hvis du har lyst, kan du nu tilføje en skefuld spæk. Skær Kassler- og svinekinderne i skiver og varm dem op i grønkålsgryden med kålpølserne inden servering. Tre slags kartofler – kogte kartofler, stegte kartofler med bacon og karameliserede kartofler – og mellemvarm sennep serveres som tilbehør.
Traditionelt spises grønkål den 21. februar på Biike der Friesen. Før måltidet vandrer landsbyen sammen med fakler til Biike. Efter at være kommet tilbage fra kulden, venter et solidt måltid med en munter atmosfære.
Sylt vintermüsli
Ingredienser
| 500 g | Havregryn . hakkede |
| 150 g | Solsikkekerner |
| 75 g | Mandler . hakkede |
| 50 g | Valnødder . hakkede |
| 30 g | Pistacienødder . hakkede |
| 2 g | Salt |
| 1/2 TSK | Peberkagekrydderi |
| 5 g | Vaniljesirup |
| 120 g | Honning |
| 30 g | Ahornsirup |
| 50 g | Marcipanpasta . revet |
| 35 g | Rapsolie |
| 75 g | Rosiner . tørrede |
| 75 g | Abrikoser . tørrede / hakkede |
| 50 g | Appelsinskal |
Tilberedning
Kom havregryn, solsikkekerner, mandler, valnødder og pistacienødder i en skål og bland det godt. Bland det godt med salt, peberkagekrydderi og vanilje. Tilsæt derefter honning, ahornsirup, marcipan og olie og bland grundigt, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Vend den tørrede frugt i og tilsæt den kandiserede appelsinskal.
Læg granolablandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 170°C i ca. 10-15 minutter, indtil den er gyldenbrun eller sprød.
Tag den ud af ovnen, lad den køle af og bræk den i mundrette stykker. Opbevar den i en lufttæt beholder.
PÅSKETID RETTER. 2024
Påske- og lammeretter hører simpelthen sammen.
Og muligheden for at sætte de første friske asparges på bordet,
bør ikke lades glide.
Vores kok anbefaler lammekølle og lammegryderet, som du kan tage med hjem.
Nyd dit måltid!
Lammestativ på Lam Jus
med Tabbouleh og Asparges Radiser Grøntsager
Lammestativ
Ingredienser til 4 Personer
| 800 g | Lammestativ |
| 2 Zw | Timian |
| 2 Zw | Rosmarin |
| 50 g | Smør |
| Salt . fra Møllen | |
| Peber . fra Møllen |
Forberedelse
Rens lammeristen og krydr med friskkværnet salt og peber. Varm halvdelen af smørret i en gryde, tilsæt lammesadlen og svits godt på begge sider; Kom det derefter i et ildfast fad, fordel resten af smørret ud over kødet og læg krydderurtekvistene i lige store forhold til venstre og højre. Afslut tilberedningen ved 160 °C i den forvarmede ovn i cirka 5 – 8 minutter.
Lambsjus
Ingredienser til 4 Personer
| 800 ml | Lammekød |
| 1 | Løg |
| 1 | Fed hvidløg |
| 100 g | Svampe |
| Rapsolie | |
| 1 Tf | Tomatpuré |
| 50 ml | Rød Port . Tawny |
| 100 ml | Rødvin |
| 2 Af | Timian |
| 2 Af | Rosmarin |
| Tomatfrø . fra Tabbouleh | |
| 50 g | Smør |
| Madstivelse . rørt | |
| 1 Sf | Ahornsirup |
| Salt . fra Møllen | |
| Peber . fra Møllen |
Forberedelse
Skræl løgene og skær dem i halve ringe, tryk på hvidløgsklyven, svampe i kvart. Sæt rapsolie i en gryde, opvarm den og steg grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt til sidst tomatpuréen og steg i 1 minut ved medium temperatur. Puds med portvin, fyld derefter op med rødvin, kog og reducer med halvdelen. Tilsæt lammekraften, krydderierne og tomatfrøene fra tabulatet, lad det simre i ca. 45 minutter og reducer det til ca. 600 ml. Før alt gennem en sigte. Rør smørret i jusen og tyk det med den blandede majsstivelse. krydre med ahornsirup og salt og peber.
Tabboulé
Ingredienser til 4 Personer
| 100 g | Bulgur |
| 200 ml | Vand |
| 1,5 Tf | Vegetabilsk Bouillon |
| 2 | Tomater |
| Salt . fra Møllen | |
| 1/2 | Citron . saftpressning |
| 25 g | flydende Skat |
| 50 g | Olivenolie |
| 10 Sf | Persille . glat |
| 8 Sf | Mint . bare Bladene |
Forberedelse
Krydre vandet med vegetabilsk bouillon og kog med bulgur. Dæk og lad svulme op på den slukkede kogeplade. Kvadrater tomaterne, fjern kernen (føj til lammesaften), skær tomatfileterne i terninger til concassée. Hak mynte og persille fint sammen med stilkene; Bland honningen med citronsaft og olivenolie, krydre med salt og peber. Læg alle ingredienser med bulgur i en skål og rør om.
Asparges og Radise Grøntsager
Ingredienser til 4 Personer
| 300 g | Asparges . hvid |
| 300 g | Asparges . grøn |
| 5 | Radise |
| Purløg . frisk | |
| Rapsolie | |
| Salt . fra Møllen | |
| Sukker | |
| 0,5 Tf | Vegetabilsk Bouillon |
| 50 ml | Vand |
| 20 g | Smør |
Forberedelse
Skræl den hvide asparges, afskær enderne af den grønne asparges; Fjern blade og rødder fra radiserne. Skær aspargesen i bitstykker og skær radiserne i skiver. Læg noget rapsolie i en gryde, og opvarm den, steg aspargesne i den, og krydre med en knivspids sukker, salt og grøntsagssuppe. Glas af med ca. 50 ml vand, dæk derefter med et låg og kog asparges ved lav temperatur. Til sidst tilsæt radiser og purløg og afslut med smøret.
LAMME STEW med hvide bønner
Ingredienser til 4 Personer
| 800 g | Lam . Klub eller Skulder |
| 500 g | Bønner . hvid . tørret |
| 750 g | grønne Bønner . frisk |
| 250 g | Bacon . terninger |
| 3 | Løg |
| 1 Ma | Velsmagende |
| 1 Ma | Suppegrøntsager |
| 3 Ma | Dild |
| 25 g | Smør |
| 500 g | Fløde |
| 1,4 l | Meatsoup |
| Salt . fra møllen | |
| Peber . fra møllen |
Forberedelse
Sug de hvide bønner i blød i mindst 6 timer, helst natten over. Skær lammet i større terninger. Skræl, halver og skær løgene i skiver. Tøm de gennemblødte hvide bønner i et dørslag.
Varm smørret op i en stor gryde og steg baconet i det. Tilsæt lammet og løg til bacon, brun overalt. Tilsæt de hvide bønner og de rensede suppegrøntsager – ikke hug dem – til kødet; Sæson med basilikum, hæld kødkraften i.
Dæk og lad dem simre over svag varme i 1 time. I løbet af denne periode skal du rengøre, vaske, fjerne trådene fra de grønne bønner og – hvis de er for lange – skære dem i bitstykker. Tilsæt bønner og hakket salte til gryden. Lad alt koge i yderligere 45 minutter.
Tag derefter suppegrøntsagerne ud. Tag ca. 8 spsk hvide bønner ud af gryden og puré med cremen. Tykk gryderet med det og krydre derefter godt med salt og peber. Vask og hugg dild og drys over gryderet.
Af = Afdeling . Ma = Masse . Sf = Spiseskefuld . St = Stilk . Tf = Teskefuld
