@ onepartoflife
RESTAURANT KÖKKEN
Åbningstider
Torsdag – Mandag . væk kl 18:00
Vi beder om din reservation.
Tirsdag + Onsdag er hviledage.
+49 . 46 51 . 93 83 365
restaurant@benen-diken-hof.de
MENU
MENU KÖKKEN.
Brændt makrel . Rucola . Brød creme . Figen sennep vinaigrette
2022 . Grüner Veltliner . Udvælgelse . Nittnau brødre . Burgenland . Østrig
***
Stegt jomfruhummer. grønne Asparges . Radise . Kartoffel espuma
2022 . Chardonnay Marca Trevigiana. Collio del Soligo . Veneto . Italien
***
Vagtelduet – bryst & praline . Chard . Passionsfrugt . Sojasvampe
2022/23 . Sauvignon Gris . Brancott Estate . Marlborough . New Zealand
***
Pighvarfilet . Ærteflaan . S elleri
2019 . Riesling Halenberg R . Emrich-Schönleber Vingård . Nærhed . Tyskland
eller
To slags lam – ryg og ben . Hasselnøddeskorpe . Løg marmelade . Porre
1998/99 . Primære materialer . fra Magnum . Poggerino af Piero Lanza . Toscana . Italien
***
Mamas rabarbermarengskage & skovkrus-is
2022 . Brachetto d´Acqui . Flet fra Giacomo Bologna . Piemonte . Italien
eller
3 stykker ost . Figen sennep . hjemmelavet chutney . Frugtbrød
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor’s . Douro . Portugal
3-retters menu . per person € 90 . Vinparring 3-retters € 30
4-retters menu . per person € 110 . Vinparring 4-retters € 40
5-retters menu . per person € 130 . Vinparring 5-retters € 50
6-retters menu . per person € 155 . Vinparring 6-retters € 60
GRØN KÖKKEN MENU.
Variation af kålrabi . røget creme fraiche . Boghvede . Salt lime
2021 . Viognier Terre Siciliane IGT . Barone Montalto . Sicilien . Italien
***
Vild hvidløg og hvidløgssuppe . Brioche . Gamle Grøndal . Linser
2022 . Scheurebe halvtør . Laura Weber Vingård . Nahe . Tyskland
***
Stegte konge østerssvampe . Æble . Schwarzwald lupin miso
2022 . Pouilly-Fumé “La Bibliotèque” . Donatien Bahuaud . Loire . Frankrig
***
Asparges raviolo . Spinat . Pinjekerner . Béarnaise sauce
2023 . Müller-Thurgau “Hasennest” . Christian Stahl vingård . Fanken . Tyskland
***
Variation af blomkål . Risottokugler . Purløg . Pimentón de la vera sauce
2019/20 . Niersteiner Pettenthal Riesling . Eric Manz vingård . Rheinhessen . Tyskland
***
Gulerodsdessert – Flødeostfrosting . Mandel . Gulerod . Æggesnaps is
2022 . Gewürztraminer Sen høst . Volker Schäfer vingård . Rheinhessen . Tyskland
eller
3 stykker ost . Figen sennep . hjemmelavet chutney . Frugtbrød
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylors . Douro . Portugal
3-retters menu . per person € 65 . Vinparring 3-retters € 30
4-retters menu . per person € 85 . Vinparring 4-retters € 40
5-retters menu . per person € 100 . Vinparring 5-retters € 50
6-retters menu . per person € 115 . Vinparring 6-retters € 60
ENKELKURSSER.
Forretter og Suppe
Brændt makrel . Rucola . Brød creme . Figen sennep vinaigrette 23 €
Stegt jomfruhummer . grønne Asparges . Radise . Kartoffel espuma 26 €
Vagtelduet – bryst & praline . Chard . Passionsfrugt . Svampe 24 €
Variation af kålrabi . røget creme fraiche . Boghvede . Saltet lime 19 €
Stegte konge østerssvampe . Æble . Schwarzwald Lupin Miso 20 €
Asparges raviolo . Spinat . Pinjekerner . Bearnaisesauce 21 €
Vild hvidløg og hvidløgssuppe . Brioche . Gamle Grøndal . Linser 16 €
Hovedretter
Pighvarfilet . Ærteflaan . Selleri 59 €
To slags lam – ryg og ben. Hasselnøddeskorpe . Løg marmelade . Porre 49 €
Variation af blomkål . Risottokugler . Purløg . Pimentón de la vera-sauce 32 €
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Fisch . Gluten I Weizen . Roggen . Hafer . Soja . Laktose . Sellerie . Senf . Sesam . Sulfite
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Gluten I Weizen . Krebse . Laktose
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Sellerie . Sulfite
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Laktose . Sellerie
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Sulfite . Lupinen
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce . Béarnaise 21 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sulfite
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Senf, .Sulfite
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Fisch Ei . Laktose . Sellerie . Senf . Sulfite
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Variation vom Stör – geflämmt . Schinken . Tatar – . Stachelbeere . Wasabi . Buttermilch € 22
Confierter Saibling . Sweetie . Blumenkohl . Macadamia . Verveine-Sauce € 24
Variation vom Sellerie . Kopfsalat . getrocknete Aprikose € 21
Gebratene Schwarzwurzel . Kaffee . Walnuss . Ingwer € 18
Steckrübe . Kletze . Sanddorn . Old Groendal € 23
Krustentiersuppe . Nordseekrabben . eingelegte Mirabellen € 19
Hauptgänge
Pochierter Kabeljau . Flower Sprouts . Kerbelwurzel . Holunderkapern €44
Sousvide gegarte Wagyu-Brust 72 h/63 °C . Schmorkohl . Kartoffel-Rösti € 54
Kartoffel-Baumkuchen . Grünkohl . Knollenziest . Champagner-Vinaigrette € 33
Forretter og Suppe
Østers “Sylter Royal” . Citron . Purløgsbrød pr stk € 5
To typer Rejer – Carpaccio & Praline – . Persillerod . Clementine €27
Variation af hjemmerøget ål . Estragon . Æble . Surdejsbrød € 26
Stegt søde Brød . Kartoffel & Trøffel Jus € 31
Røget Tofu . Pastinak . Pinjekerner . Blåbær. Lammesalat € 26
Salsify kogt i Kakaosmør . lyserød Grapefrugt . Grønkål € 20
Gul Rødbedesuppe . Kumquat . Gedeost €16
Hovedretter
Helleflynderfilet under Mandelskorpe . Rødkål . kandiseret Ingefær € 43
Pink stegt Andebryst . Rosenkål . Jordskok . Saltet Citron € 41
Græskarstrudel . Sesam . Pak Choy . Saltet Lime € 33
Forretter og Supper
Østers “Sylter Royal” . Citron . Purløgsbrød pr stk. € 5
Stegt Jomfruhummer . Isbjergsalat . Datoer . Hyldebærkapers € 32
Syltet sadel af Vildtkød . Græskar . Figen Sennep . Frisisk blå € 25
Flammet Wagyu Bavette . Jordskok . Hyben € 29
Lunken Fåreost i nordfrisisk stil . Linse tabu . Tomat . Raket € 19
Sort radise . Kantareller . syltet Cikorie . Lovage € 21
Muslinge- og Kammuslingsuppe . Café de Paris . Selleri . Pære € 26
Kartoffelsuppe med Parmesan . Ostecreme . Purløg € 14
Hovedretter
Havtaske Medaljoner . Kartoffel- og Kastanjerisotto . Ingefær . Vadouvan bisque € 51
Filet af Sandart . Persillerod . Kvæde. Popcorn sauce € 45
To typer Svinekød – mave & filet . Rødbeder . Kartoffel sennepscreme € 41
Porre – grillet hel & fyldt . Soja ragout . Hasselnød . Perle Couscous € 32
DESSERTER.
Mors rabarbermarengskage . Woodruff-is 17 €
Gulerodsdessert – flødeostfrosting . Mandel . Gulerod . Æggesnaps-is 19 €
DESSERTS. Allergene
Mama´s Rhabarber-Baiser-Kuchen & Waldmeister-Eis 17 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose
Rübli-Dessert – Frischkäsecreme . Mandel . Karotte . Eierlikör-Eis 19 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Mandeln . Sulfite
Orangen-Espuma . dunkle Valrhona-Schokolade . Kürbiskerneis € 18
Apfel-Pecannuss-Tarte . Ahornsirup . Earl Grey-Sauerrahm-Eis € 18
Käse vom Brett . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot je Stück € 6
Dulce de leche Mousse . Solsikkefrø Sprøde . Pære- og Vaniljesorbet € 18
Kvædemousse . Tyrkisk Nougat . Valnøddeis € 19
Ost fra Tavlen . Figen Sennep . hjemmelavet Chutney . Frugtbrød pr stk € 6
ANBEFALINGER FOR APERTIEF.
Spring Spritz € 10
Hvidvin. Woodruff . Hyldeblomst . Citron . Sukker . Mousserende vin
Hvid Port & Tonic € 11
Grahams blanding nr. 5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Syrlig blanding . Sukkerk
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitters . Malurt . Gin
Limoncello og tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
Vinters-Sprits 10 €
Hvidvin . Pæresaft . Hjemmelavet æble-kanel likør . Sukker . Vino Spumante
Hvid Port & Tonic € 10
Grahams blanding nr. 5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Syrlig blanding . Sukkerk
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitters . Malurt . Gin
Limoncello og tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
