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RESTAURANT KÖKKEN
Öffnungszeiten
Donnerstag – Montag . ab 18:00 Uhr
Wir bitten um Ihre Tischreservierung.
Dienstag + Mittwoch sind Ruhetage.
SPEISEKARTE
MENÜ KÖKKEN.
Tatar vom nordfriesischen Wagyu . Eiszapfenrettich . Feldsalat . Clementine
2023 . Escherndorfer Lump . Silvaner 1. Lage . Weingut Horst Sauer . Franken . Deutschland
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Tom Kha Gai . Jakobsmuschel . Kerbelwurzel . Shiitake-Pilze
2023 . Grauburgunder Vulkanstein . Weingut Steitz . Rheinhessen . Deutschland
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Sauer eingelegter Aal . Topinambur . Gurke . Kresse
2020 . Sauvignon Blanc Reverenz . Weingut Muster . Steiermark . Österreich
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Seeteufel-Saltimbocca . Zitronen-Spitzkohl . Kartoffelpüree . Sauerkrautsauce
2020 . Riesling Paradies . Weingut Korrell . Nahe . Deutschland
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Duett vom Wildschwein – Ragout und Filet –
Maronenkruste . Wirsing . Fichtensprossen . Schupfnudeln
2016 . Cabernet Franc Gillesberg . Weingut Triebaumer . Burgenland . Österreich
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Süße Gewürz-Karotte . Honig . Sesam-Eis
2021 . Goutte d´Or Chenin Blanc . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Quinta da Roeda . Vintage Port . Croft . Douro . Portugal
3-Gang-Menü . pro Person € 90 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü . pro Person € 115 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü . pro Person € 140 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
6-Gang-Menü . pro Person € 165 . Weinbegleitung 6-Gang € 60
MENÜ GRØN KÖKKEN.
Petersilienwurzel . Hagebutte . Brioche . Tee-Sud
2021 . Viognier Terre Siciliane IGT . Barone Montalto . Sizilien . Italien
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Rotkohl-Suppe . Ingwer . Apfel
2024 . Grüner Veltliner Classic . Weingut Ebinger . Weinviertel . Österreich
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Confierte Schwarzwurzel . Birne . Brunnenkresse . geräucherte Beurre Blanc
2021 . Scheurebe VINZ . Alte Reben . Weingut Am Stein . Franken . Deutschland
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Offene Lasagne . Walnuss-Bolognese . Deichkäse . Aprikose
2020 . Chardonnay . unfiltriert . Weingut Nik Weis . Mosel . Deutschland
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Kartoffel-Baumkuchen . Haselnuss . Sellerie . Buchenpilze
2022 . Branco Reserva . Herdade dos Grous . Alentejo . Portugal
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Mandel-Marzipan-Biskuits .Valrhona Ivoire-Schokolade . Blutorange
2018 . Riesling . Weihnachtsauslese . Weingut Laura Weber . Nahe . Deutschland
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Quinta da Roeda . Vintage Port . Croft . Douro . Portugal
3-Gang-Menü pro Person € 70 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü pro Person € 85 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü pro Person € 100 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
6-Gang-Menü pro Person € 120 . Weinbegleitung 6-Gang € 60
EINZELGÄNGE.
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 6
Sauer eingelegter Aal . Topinambur . Gurke . Kresse € 34
Tatar vom nordfriesischen Wagyu . Eiszapfenrettich . Feldsalat . Clementine € 26
Petersilienwurzel . Hagebutte . Brioche . Tee-Sud € 19
Confierte Schwarzwurzel . Birne . Brunnenkresse . geräucherte Beurre Blanc € 24
Offene Lasagne . Walnuss-Bolognese . Deichkäse . Aprikose € 22
Tom Kha Gai . Jakobsmuschel . Kerbelwurzel . Shiitake-Pilze € 26
Rotkohl-Suppe . Ingwer . Apfel € 18
Hauptgänge
Seeteufel-Saltimbocca . Zitronen-Spitzkohl . Kartoffelpüree . Sauerkrautsauce € 51
Duett vom Wildschwein – Ragout und Filet –
Maronenkruste . Wirsing . Fichtensprossen . Schupfnudeln € 47
Kartoffel-Baumkuchen . Haselnuss . Sellerie . Buchenpilze € 33
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Fisch . Gluten I Weizen . Roggen . Hafer . Soja . Laktose . Sellerie . Senf . Sesam . Sulfite
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Gluten I Weizen . Krebse . Laktose
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Sellerie . Sulfite
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Laktose . Sellerie
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Sulfite . Lupinen
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce . Béarnaise 21 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sulfite
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Senf, .Sulfite
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Fisch Ei . Laktose . Sellerie . Senf . Sulfite
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
DESSERTS.
Süße Gewürz-Karotte. Honig . Sesam-Eis € 19
Mandel-Marzipan-Biskuits . Valrhona Ivoire-Schokolade . Blutorange € 23
APERITIF-EMPFEHLUNGEN.
Winter-Spritz € 10
Weißwein, Apfelsaft . hausgemachter Apfel-Zimt-Likör . Zucker . Vino Spumante
White Port & Tonic € 11
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Solrosa Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Mazzoletti Limoncello . Thomas Henry Tonic
