@ onepartoflife
RESTAURANT KÖKKEN
Åbningstider
Torsdag – Mandag . væk kl 18:00
Vi beder om din reservation.
Tirsdag + Onsdag er hviledage.
+49 . 46 51 . 93 83 365
restaurant@benen-diken-hof.de
MENU
MENU KÖKKEN.
Variation af stør – flammet . skinke . tatarisk – . stikkelsbær . wasabi . kærnemælk
2024 . Sauvignon Blanc . Vingård Kesselring . Pfalz . Tyskland
***
Skaldyrssuppe . vesterhavskrabber . syltede mirabelle blommer
2021 . Muscat & Riesling . Vingård Korrel . Nahe . Tyskland
***
Confiteret char . skat. blomkål . macadamia . verbena sauce
2021 . Grüner Veltliner Ried Loiserberg . Vingård Loimer . Kamptal . Østrig
***
Pocheret torsk . blomsterspirer . kørvelrod . hyldebær kapers
2020 . Pinot Blanc Reverenz . Vingård Muster . Steiermark . Østrig
eller
Sousvide kogt Wagyu bryst 72 h/63 °C . braiseret kål . kartoffel rösti
2008/13. Pinot Noir . Cloudy Bay . Marlborough . New Zealand
***
Orange espuma . mørk Valrhona chokolade . græskarkerne-is
2015/21 . Goutte d’Or Chenin Blanc. Beaumont Family Wines . Bot River. Sydafrika
eller
3 stykker ost . figen sennep . hjemmelavet chutney . frugtbrød
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor´s . Douro . Portugal
3-retters menu . per person € 80 . Vinparring 3-retters € 30
4-retters menu . per person € 100 . Vinparring 4-retters € 40
5-retters menu . per person € 120 . Vinparring 5-retters € 50
6-retters menu . per person € 145 . Vinparring 6-retters € 60
VEGETARISK MENU.
Variation af selleri . salat . tørret abrikos
2023 . Frühtau Monzinger Riesling . Vingård Emrich-Schönleber . Nahe . Tyskland
***
Stegt salsify . kaffe. valnød . Iigefær
2020/21 . Scheurebe VINZ . Gamle vinstokke . Vingård Am Stein . Franken . Tyskland
***
Majroer . kletze . havtorn. gamle grøndal
2020 . Chardonnay Mettenheimer Schlossberg . Vingård Volker Schäfer . Rheinhessen . Tyskland
***
Kartoffel baumkuchen . grønkål . løgformet røllike . champagne vinaigrette
2022 . Branco Reserva . Herdade dos Grous . Alentejo . Portugal
***
Æble pekantærte . ahornsirup . earl grey creme fraiche is
2017 . Sauvignon Blanc Passito . Vingård Thomas Pichler . Sydtyrol . Italien
eller
3 stykker ost , figensennep , hjemmelavet chutney . frugtbrød
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor´s . Douro . Portugal
3-retters menu . per person € 65 . Vinparring 3-retters € 30
4-retters menu . per person € 85 . Vinparring 4-retters € 40
5-retters menu . per person € 100 . Vinparring 5-retters € 50
ENKELKURSSER.
Forretter og Supper
Østers “Sylter Royal” . Citron . Purløgsbrød pr stk. € 5
Variation af stør – flammet . skinke . tatarisk – . stikkelsbær . wasabi . kærnemælk € 22
Confiteret char . skat . blomkål . macadamia . verbena sauce € 24
Variation af selleri . salat . tørret abrikos € 21
Stegt salsify . kaffe . valnød . ingefær € 18
Majroer . kletze . havtorn . gamle groendal € 23
Skaldyrssuppe . vesterhavskrabber . syltede mirabelleblommer € 19
Hovedretter
Pocheret torsk . blomsterspirer . kørvelrod . hyldebærkapers € 44
Sousvide kogt wagyu bryst 72 h/63 °C braiseret kål . kartoffel rösti € 54
Kartoffel baumkuchen . grønkål . løgformet røllike . champagne vinaigrette € 33
Forretter og Supper
Østers “Sylter Royal” . Citron . Purløgsbrød pr stk. € 5
Stegt Jomfruhummer . Isbjergsalat . Datoer . Hyldebærkapers € 32
Syltet sadel af Vildtkød . Græskar . Figen Sennep . Frisisk blå € 25
Flammet Wagyu Bavette . Jordskok . Hyben € 29
Lunken Fåreost i nordfrisisk stil . Linse tabu . Tomat . Raket € 19
Sort radise . Kantareller . syltet Cikorie . Lovage € 21
Muslinge- og Kammuslingsuppe . Café de Paris . Selleri . Pære € 26
Kartoffelsuppe med Parmesan . Ostecreme . Purløg € 14
Hovedretter
Havtaske Medaljoner . Kartoffel- og Kastanjerisotto . Ingefær . Vadouvan bisque € 51
Filet af Sandart . Persillerod . Kvæde. Popcorn sauce € 45
To typer Svinekød – mave & filet . Rødbeder . Kartoffel sennepscreme € 41
Porre – grillet hel & fyldt . Soja ragout . Hasselnød . Perle Couscous € 32
DESSERTER.
Orange espuma . mørk Valrhona chokolade . græskarkerne-is € 18
Æble-pecantærte . ahornsirup . Earl Grey creme fraiche-is € 18
Ost fra brættet . figen sennep . hjemmelavet chutney . frugtbrød stk € 6
Dulce de leche Mousse . Solsikkefrø Sprøde . Pære- og Vaniljesorbet € 18
Kvædemousse . Tyrkisk Nougat . Valnøddeis € 19
Ost fra Tavlen . Figen Sennep . hjemmelavet Chutney . Frugtbrød pr stk € 6
ANBEFALINGER FOR APERTIEF.
Vinters-Sprits 10 €
Hvidvin . Æblesaft . Hjemmelavet æble-kanel likør . Sukker . Vino Spumante
Hvid Port & Tonic € 10
Grahams blanding nr. 5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Syrlig blanding . Sukkerk
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitters . Malurt . Gin
Limoncello og tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
Vinters-Sprits 10 €
Hvidvin . Pæresaft . Hjemmelavet æble-kanel likør . Sukker . Vino Spumante
Hvid Port & Tonic € 10
Grahams blanding nr. 5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Syrlig blanding . Sukkerk
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitters . Malurt . Gin
Limoncello og tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
